長(cháng)春應化所強化研究生食堂管理見(jiàn)成效

文章出處：http://psychicreadingswithdeb.com 作者：長(cháng)春應化所 人氣： 發(fā)表時(shí)間：2007年04月01日

在近日召開(kāi)的長(cháng)春應化所研究生食堂管理委員會(huì )上，該所學(xué)生委員和學(xué)生代表對研究生食堂的管理給予的評價(jià)是：環(huán)境清潔、服務(wù)優(yōu)質(zhì)、飯菜可口、面貌一新。

沒(méi)有科學(xué)的管理，就不會(huì )得到研究生們這樣高度的評價(jià)。從“科學(xué)管理”這一思想出發(fā)，近年來(lái)研究生食堂圍繞著(zhù)“人、財、物”三方面狠抓管理，走出了一條用管理推動(dòng)食堂建設的新路。

研究生食堂堅持每周一次的例會(huì )制度，學(xué)習食品衛生等法律文件和有關(guān)典型事跡材料，經(jīng)常對員工進(jìn)行服務(wù)宗旨的教育；采取自評和互評相結合的方法，促進(jìn)員工間的相互學(xué)習，相互促進(jìn)，取長(cháng)補短；開(kāi)展文明用語(yǔ)，禮貌待人活動(dòng)，提升了服務(wù)質(zhì)量；提倡和強調員工間的整體配合，優(yōu)勢互補，有效地增強了員工間的凝聚力?！靶量辔乙蝗?，讓研究生吃好，讓他們滿(mǎn)意”成了大家共同的理念和自覺(jué)的行動(dòng)。

針對實(shí)際情況，食堂建立和完善了后廚操作、前臺服務(wù)、環(huán)境衛生、餐具消毒、采購進(jìn)貨、庫房保管、財務(wù)管理等一系列規章制度，讓員工工作有章可循。在此基礎上，明確了廚師、服務(wù)員、報管員等各類(lèi)人員的崗位職責，并把崗責同每個(gè)人的經(jīng)濟利益緊密結合起來(lái)，堅持定期定性定量相結合的考核方法，對個(gè)別不稱(chēng)職的人員進(jìn)行了崗位調整，從而進(jìn)一步增強了員工的崗位意識和責任意識，員工的積極性得到了有效地提升，工作效率大為提高。

食堂特別重視把好各類(lèi)食品的質(zhì)量進(jìn)口關(guān)。一是堅持從正規的大商場(chǎng)進(jìn)貨；二是進(jìn)新鮮貨，菜必須是當天的，魚(yú)、肉、雞等必須有動(dòng)物產(chǎn)品檢疫合格證；三是每次進(jìn)貨避免囤積。從而保證讓研究生吃質(zhì)量好的、新鮮的食品。

進(jìn)一步規范了財會(huì )科目，收入支出日清月結，帳款相符，帳目清楚；通過(guò)設置專(zhuān)職庫管員、嚴格出入庫手續、物品實(shí)行每天一出庫、每月一盤(pán)點(diǎn)措施，進(jìn)一步強化了對庫房的管理，原材料損耗從每月的7萬(wàn)元降至現在的每月4萬(wàn)元。

食堂堅持每天對廚房進(jìn)行早、中、晚三次清掃消毒，餐廳一餐一打掃，整個(gè)環(huán)境一周二次大清掃，做到了玻璃亮、地面清、桌椅潔、后廚凈、空氣新；每個(gè)服務(wù)員著(zhù)裝整潔，面帶微笑，語(yǔ)言文明，服務(wù)周到，深受研究生的好評。

食堂管理好不好，關(guān)鍵在飯菜質(zhì)量。為此，他們成立了研究生伙食管理小組，加強對伙食質(zhì)量的監督；聘請了技藝高超的主管和廚師；炒菜每頓都在12個(gè)以上，每周還推出兩道新菜，同時(shí)講究色香味俱全，小菜一般都在10多種以上，把飯店菜肴的特色帶進(jìn)了食