在老字號餐廳，吃上豐美“老年餐”
文章出處：http://psychicreadingswithdeb.com 作者：解放日報 人氣： 發(fā)表時(shí)間：2023年04月03日
86歲的姚阿婆最近每周一有個(gè)“固定活動(dòng)”：約上老鄰居，從位于黃浦區瑞金一路的家中出發(fā)，步行不到10分鐘，來(lái)到“豐裕”淮海店吃午飯。她們熟門(mén)熟路地坐在店家為老年顧客辟出的專(zhuān)屬就餐位上。不一會(huì )，服務(wù)員就端出了熱氣騰騰的飯菜。三葷一素一湯一飯，色香味俱全，每份都盛得冒尖。與老鄰居有說(shuō)有笑地吃午飯，結賬時(shí)，姚阿婆將一張綠色的“瑞金為老助餐卡”在店內收銀機上一揮，原價(jià)25元的套餐從助餐卡中抵扣10元。她只需要支付15元。“豐裕是老字號，菜的味道好，價(jià)格又實(shí)惠，我們每周都來(lái)。”
為讓轄區老人吃得飽，更要吃得好，黃浦區動(dòng)足了腦筋。在大力推進(jìn)全區10個(gè)街道的老年配餐服務(wù)全覆蓋、打造70多個(gè)老年人助餐點(diǎn)與社區餐廳的基礎上，黃浦區正在探索打造“老字號長(cháng)者助餐聯(lián)盟”新模式：鼓勵街道與老字號餐飲品牌合作，以在餐廳內為老人提供實(shí)惠又多樣的“老年餐”、提供“就餐滿(mǎn)減優(yōu)惠”等多種方式，滿(mǎn)足黃浦老年人就餐的多樣化需求。
“老年餐”口味多樣
價(jià)格實(shí)惠
周一接近中午，不到11時(shí)，在瑞金一路上的“豐裕”淮海店內，收銀臺前排起了長(cháng)隊，隊伍中不少都是上了年紀的老人。記者看到，一位白發(fā)蒼蒼的阿婆點(diǎn)了一份生煎、一碗咖喱牛肉湯，標價(jià)為15元。她拿出了“瑞金為老助餐卡”，收銀員幫她在收銀機上一刷，主動(dòng)為她用掉了一張15元減4元的優(yōu)惠券。阿婆用現金支付了11元。
這張“瑞金為老助餐卡”現在可是瑞金社區老人口袋中的“寶貝”：轄區內人戶(hù)一致的80歲及以上老人幾乎“人手一張”。持卡老人到街道轄區的三家豐裕品牌門(mén)店就餐，可享受每月5次滿(mǎn)15元減4元的優(yōu)惠。
這位阿婆告訴記者，每月卡內的5張優(yōu)惠券，買(mǎi)豐裕的任何點(diǎn)心、菜品都可以用。“今天，10塊錢(qián)出頭就享受了一頓‘老味道’，舒心！”
拿著(zhù)這張“助餐卡”，瑞金社區的老人還可以每周吃上一頓“豐裕”大廚為他們定制的愛(ài)心老年餐。記者在現場(chǎng)看到，這個(gè)月，這家門(mén)店提供兩種套餐選擇，均為三葷一素一湯一飯。一種是紅燒肉、豆腐蝦仁、番茄炒蛋配香菇青菜，加一碗香菇雞絲湯；一種是菌菇蠔油牛肉、錦繡雞丁、爛糊肉絲配西蘭花，加一碗薺菜肉絲豆腐羹。菜品有葷有素，做得清清爽爽，分量也足。
姚阿婆是“?？?rdquo;。這天中午11時(shí)剛過(guò)，她就來(lái)了。在“豐裕”淮海店的老年顧客專(zhuān)區內有16個(gè)座位，都經(jīng)過(guò)了適老化改造。桌邊被改得圓潤光滑，防止老人跌倒時(shí)撞傷，桌角設有懸掛拐杖的槽口；餐廳進(jìn)門(mén)處設置了可收納式坡道板，便于坐輪椅的老人進(jìn)出。
姚阿婆平時(shí)一個(gè)人住，女兒為她請了一位鐘點(diǎn)工，上門(mén)打掃衛生，有時(shí)候也幫她燒些小菜。經(jīng)常吃家里燒的菜，姚阿婆也想到外面飯店換換口味。瑞金二路街道緊鄰淮海中路，餐飲店不少，但姚阿婆覺(jué)得，一個(gè)人去大飯店太拘謹、不習慣，類(lèi)似豐裕這種老字號的口味與環(huán)境，讓她覺(jué)得最舒服。
“每月5次的滿(mǎn)減優(yōu)惠，我都會(huì )用掉。每周一的老年餐供應，我也會(huì )來(lái)吃的。”當天的老年餐，讓姚阿婆贊不絕口，“紅燒肉燒得酥爛，咸淡正好，特別合我的胃口”。
不一會(huì )兒，“豐裕”淮海店的門(mén)口就排了10多米的小長(cháng)隊，當天很多老人都奔著(zhù)“老年餐”而來(lái)。在現場(chǎng)，老年顧客專(zhuān)區很快就被占滿(mǎn)了，收銀臺的服務(wù)員一邊幫老人點(diǎn)單結賬，一邊囑咐后廚幫助沒(méi)占到座位的老人將“老年餐”打包，讓老人帶回家享用。
“我們提前準備好充足的食材，確保只要持卡老人當天來(lái)了，就能買(mǎi)到想要的套餐。”上海光明村實(shí)業(yè)有限公司副總經(jīng)理徐晨說(shuō)。
政企努力下
助餐模式可持續
“豐裕”淮海店為老助餐新模式，由瑞金二路街道聯(lián)合淮海集團下屬上海光明村實(shí)業(yè)有限公司共同推出，在瑞金社區轄區內三家老字號品牌豐裕門(mén)店推進(jìn)：在門(mén)店的大堂內開(kāi)設了老年顧客專(zhuān)區專(zhuān)座，每周一供應價(jià)格實(shí)惠又品種多樣的老年餐，為老人提供就餐滿(mǎn)減優(yōu)惠等。
運行5個(gè)月來(lái)，2萬(wàn)多人次的老人享受這一服務(wù)，三家門(mén)店每周一提供的600多份老年餐被“一搶而空”，很多老年居民經(jīng)常結伴到豐裕去“換口味”。
三葷一素一湯只賣(mài)15元，在寸土寸金的淮海路旁，這樣的價(jià)格著(zhù)實(shí)便宜。徐晨坦言，一份定制老年餐的成本價(jià)在25元左右，與現在的售價(jià)有10元的差價(jià)。
之所以能以15元的優(yōu)惠價(jià)格給到老人，來(lái)自政府、企業(yè)等多方的共同努力。
在豐裕門(mén)店的老年餐招牌旁，貼著(zhù)一張愛(ài)心企業(yè)的宣傳標識。原來(lái)，本月，老年餐每份10元的差價(jià)，由這家愛(ài)心企業(yè)贊助。豐裕品牌為讓更多老人受益，也讓出了很多利益。如，定制的老年餐，豐裕一分錢(qián)不賺，但菜品質(zhì)量一點(diǎn)也不打折。“菜品全部低鹽、低糖、少油，葷素要搭配好，既要滿(mǎn)足老年人蛋白質(zhì)攝入，也要提供足夠的纖維，同時(shí)要兼顧口味。”徐晨說(shuō)，豐裕大廚根據老年人膳食指南，進(jìn)行了多次的菜品嘗試。老年餐推出后，根據老年人的建議也做過(guò)改進(jìn)，接下來(lái)將研發(fā)與推出更多菜品，翻出更多花頭，讓老人百吃不厭。
“瑞金二路街道發(fā)揮了區域化黨建聯(lián)建的合作優(yōu)勢，得到了區屬?lài)?mdash;—淮海集團下屬上海光明村實(shí)業(yè)有限公司的支持，又匯集了轄區內多家愛(ài)心企業(yè)的力量，形成為老助老愛(ài)心企業(yè)聯(lián)盟，最終促成了瑞金模式的‘老字號長(cháng)者食惠餐廳’的實(shí)現。”瑞金二路街道副主任孫彧說(shuō)。
在街道看來(lái)，這一模式具有一定的可持續性。一方面，對老字號來(lái)說(shuō)，在為老助餐服務(wù)中建立了口碑與品牌，也實(shí)現了一定的營(yíng)收增長(cháng)。如這段時(shí)間，豐裕三家門(mén)店的銷(xiāo)售額都有增長(cháng)，原來(lái)不一定會(huì )常來(lái)的老年顧客成了這里的?？?。另一方面，愛(ài)心企業(yè)通過(guò)捐贈可以得到一定的稅收抵扣，且街道等多方對其愛(ài)心行為進(jìn)行宣傳，讓企業(yè)在轄區內樹(shù)立了良好的形象。
“街道因地制宜地做好這一政策惠及人群的評估與實(shí)施。如，根據愛(ài)心企業(yè)的捐贈規模，我們要評估好，到底什么年齡段的老人可以享受到這一服務(wù)。”瑞金二路街道今年將在前期探索的基礎上，想方設法讓這一服務(wù)惠及更多老人。
更多老字號
將加入居家助餐服務(wù)
不僅在瑞金社區，目前黃浦區多個(gè)街道都在結合自身轄區老人特點(diǎn)進(jìn)行助餐模式新探索。如，半淞園路街道、南京東路街道牽手了淮海集團旗下的大富貴、新世界集團旗下的德興館等老字號，以入駐平臺、門(mén)店合作、聯(lián)名推出助餐卡等形式，為老人提供就餐新選擇。
上海社區老年助餐點(diǎn)建設在2008年首次被納入上海市政府實(shí)事項目，經(jīng)過(guò)10多年的探索與發(fā)展，目前全市已建成的社區老年助餐點(diǎn)基本滿(mǎn)足了社區老人就近、便捷、價(jià)廉的就餐需求。“作為上海中心城區核心區的黃浦區，目前有老年助餐點(diǎn)61個(gè)，1家配餐中心對10個(gè)街道實(shí)現了老年配餐的全覆蓋，新一批的環(huán)境更好、設施更全的社區食堂也在緊鑼密鼓地布局與打造中。讓老人能夠就近吃得飽，黃浦區已完全可以滿(mǎn)足；但老人對就餐還有著(zhù)更好與多樣化的需求，我們希望通過(guò)引入更多價(jià)格實(shí)惠、品質(zhì)高的餐飲品牌來(lái)滿(mǎn)足。”黃浦區民政局副局長(cháng)張欣告訴記者。
黃浦區老字號的數量與規模在全市最多、最大，分布較為集中，10個(gè)街道均有分布。生活在黃浦區的老年人對老字號的品質(zhì)與口味也比較認可。因此，黃浦區將目光瞄準了老字號餐飲，探索鼓勵老字號餐飲品牌加入居家養老服務(wù)。
在前期街道探索的基礎上，黃浦區民政局正在牽頭與多家黃浦區老字號品牌積極溝通，將進(jìn)一步整合資源，打通各家老字號的街道地域限制，讓符合條件的黃浦老人可以在全區的合作老字號享受助餐服務(wù)，持續擴大社區老人受益的范圍。“我們希望未來(lái)黃浦老人可以在區內任何一個(gè)品牌的老字號餐飲店享受助餐服務(wù)，今年將推動(dòng)首批30家老字號餐飲門(mén)店開(kāi)設助餐服務(wù)。”
