讓食堂刷卡數據成為保障學(xué)生健康的“防火墻”
文章出處：http://psychicreadingswithdeb.com 作者：中國教育報 人氣： 發(fā)表時(shí)間：2024年02月20日
[文章內容簡(jiǎn)介]：讓食堂刷卡數據成為保障學(xué)生健康的“防火墻”
學(xué)校食堂的一蔬一菜，關(guān)乎學(xué)生的身體健康和生命安全，也關(guān)乎著(zhù)家庭幸福和社會(huì )穩定。如何讓學(xué)生在學(xué)校吃得好、吃得有營(yíng)養，一直是很多家長(cháng)關(guān)心的問(wèn)題。學(xué)校應怎樣細化食堂管理工作，保障學(xué)生的就餐質(zhì)量，培養學(xué)生良好的用餐行為，讓家長(cháng)、社會(huì )滿(mǎn)意、放心？本期“學(xué)校治理關(guān)鍵小事”欄目邀請了兩所學(xué)校介紹食堂管理的經(jīng)驗。
2021年，教育部聯(lián)合市場(chǎng)監管總局、國家衛生健康委印發(fā)《關(guān)于加強學(xué)校食堂衛生安全與營(yíng)養健康管理工作的通知》，強調加強食堂管理，提出“學(xué)校食堂原則上自主經(jīng)營(yíng)”“各地和學(xué)校要建立健全食堂食品安全和營(yíng)養健康管理制度，明確學(xué)校食品安全和營(yíng)養健康主體責任和校方管理人員”。各地教育行政部門(mén)隨之為學(xué)校統一建立了食品原材料采購網(wǎng)絡(luò )平臺，招標了食堂勞務(wù)外包服務(wù)單位。如此，學(xué)校經(jīng)營(yíng)主體責任得以明確，食品采購渠道和質(zhì)量得以保障，于學(xué)校而言，為師生提供更優(yōu)質(zhì)的餐飲服務(wù)的作用得到充分凸顯。浙江省衢州風(fēng)華學(xué)校從小處著(zhù)手，在膳食平衡、食堂文化和數據應用三個(gè)方面尋求突破，助力學(xué)生健康成長(cháng)。
學(xué)生立場(chǎng)：
細微舉措做優(yōu)膳食平衡文章
中小學(xué)生正處于身心發(fā)展的關(guān)鍵時(shí)期，需要攝入合理充足的營(yíng)養才能滿(mǎn)足其成長(cháng)需求。學(xué)校在食品營(yíng)養師的指導下，每天有數十種菜品供應，搭配科學(xué)，種類(lèi)豐富?？偛俗V容易做到膳食均衡，并不代表每個(gè)學(xué)生的膳食結構是合理的，因為中學(xué)生打菜做的是“多項選擇題”，和小學(xué)生配餐或套餐制完全不同。
事實(shí)上，學(xué)生廣泛存在偏食、挑食等不良飲食習慣，加上食堂勞務(wù)外包服務(wù)單位為了提高營(yíng)業(yè)額，往往將學(xué)生喜歡吃、價(jià)格高的油炸類(lèi)、葷菜擺在供餐臺的前面，助長(cháng)了學(xué)生高熱量食品和肉類(lèi)的攝入；加上學(xué)生周末回家團聚，父母對孩子又是“大魚(yú)大肉”犒勞。為此，學(xué)校要求食堂在每餐葷素比例合理的前提下，葷菜和蔬菜必須間隔擺放，方便學(xué)生挑選；做足蔬菜的色香味，增加學(xué)生的食欲。在早餐的粗糧供應上，學(xué)校也借鑒葷素擺放的經(jīng)驗，將面食與烤紅薯、玉米，白粥與地瓜粥、黑米粥等間隔擺放，引導學(xué)生適當進(jìn)食粗糧。
為促進(jìn)學(xué)生進(jìn)食時(shí)令水果，學(xué)校食堂推出平價(jià)水果，減少學(xué)生帶水果進(jìn)校園的麻煩。特別是住校生，每周要從家中帶好幾斤水果，不僅攜帶不便，而且一時(shí)吃不完，容易造成浪費。針對學(xué)生的需求，學(xué)校每天上下午從網(wǎng)絡(luò )采購平臺采購4種以上時(shí)令水果送達食堂專(zhuān)售柜臺，由學(xué)校折算出單個(gè)水果的價(jià)錢(qián)，論個(gè)計價(jià)出售，價(jià)錢(qián)精確到小數點(diǎn)后一位，不湊整；成本價(jià)，不盈利，深受學(xué)生歡迎。
學(xué)校還在食堂禁止使用味精、雞精等調味品，取而代之的是用雞湯或大骨熬制的湯汁提鮮，既增加了營(yíng)養，在口感上又讓學(xué)生“食之有味”。
文化視角：
細小切口打造校園“鄉愁”印記
校園煙火氣，最撫學(xué)子心。食堂辦得好不好，當下是看在校生每餐的食欲，遠期則看校友們的回校念想。對在校生來(lái)說(shuō)，半天的緊張學(xué)習，唯有美食是最治愈的。的確，校園里的一道道美食，構建的是學(xué)生校園生活中的“小確幸”，自然也會(huì )延伸為畢業(yè)校友們的“鄉愁”念想。校友們回母校，除了看望老師，就是要吃食堂，甚至具體到吃食堂的某一道美食。
特色菜品成為學(xué)校提升服務(wù)品質(zhì)的突破口，也是著(zhù)力打造的特殊文化符號。牛骨湯面、鐵板牛肉飯、錫紙海鮮飯、蔥油拌面等都是學(xué)生排隊爭搶的美味。這些“網(wǎng)紅菜品”的誕生，都要基于全體學(xué)生的民意參與，讓學(xué)生成為食堂的“主人翁”和“評菜師”：學(xué)生全程參與問(wèn)卷調查、廚師拿手菜展評、特色菜評選等，促進(jìn)了食堂菜品推陳出新。如改變菜品呈現形式就可刺激學(xué)生的食欲，牛肉飯盛放在滾燙的鐵板上滋滋冒油；撕開(kāi)锃亮的錫紙，包裹的海鮮飯熱氣騰騰，都會(huì )讓學(xué)生充滿(mǎn)新鮮感和儀式感。
食堂除了提供一道道美食，還設計貼近學(xué)生的創(chuàng )意文化活動(dòng)，強烈的參與感都會(huì )讓學(xué)生感受到校園里的愛(ài)與美好。食堂事務(wù)室聯(lián)合語(yǔ)文組開(kāi)展“菜名我來(lái)取”活動(dòng)，把牛氣沖天（土豆牛肉）、蒸蒸日上（肉末蒸蛋）等美好的祝愿送給畢業(yè)班的學(xué)長(cháng)學(xué)姐；聯(lián)合美術(shù)組開(kāi)展“美食海報我設計”活動(dòng)，幫助食堂推廣特色菜品。學(xué)生在食堂廚師的指導下開(kāi)展“學(xué)生廚藝大比拼”，在“師徒共情”中增進(jìn)相互的了解與體諒。學(xué)校堅持舉辦元旦校園美食節，學(xué)生們“自主研發(fā)、自主經(jīng)營(yíng)”特色美食，讓師生們享受到一場(chǎng)別開(kāi)生面的舌尖盛宴，成為回味一生的校園印記。一個(gè)個(gè)走心項目傳遞著(zhù)食堂濃濃的人文氣息，也構筑起了一所學(xué)校的“食文化”，孕育成學(xué)生對母校的美食“鄉愁”。
數據驅動(dòng)：
細節分析推動(dòng)管理效能提升
隨著(zhù)教育信息化的推進(jìn)，信息技術(shù)與教育教學(xué)逐漸深度融合，師生進(jìn)出校門(mén)、刷卡就餐、網(wǎng)課學(xué)習、考試測試、智慧教學(xué)等均會(huì )以數據的形式被記錄采集，這也意味著(zhù)每所學(xué)校都匯集了海量的師生數據信息，成為可以深度挖掘、梳理分析，在教育教學(xué)和學(xué)校管理的細節處發(fā)現問(wèn)題，從而提升管理效能的利器。
學(xué)校每月就學(xué)生三餐刷卡數據進(jìn)行分析，不只是為了食堂核準統計營(yíng)業(yè)額，更重要的是讓學(xué)生飯卡數據“活”起來(lái)，讓數據成為教師了解學(xué)生的“晴雨表”、保障學(xué)生健康的“防火墻”。
學(xué)校每月都會(huì )發(fā)現不少學(xué)生消費次數和金額異常，存在某一餐經(jīng)常不吃的情況，有的學(xué)生則遠遠超出或低于班級平均消費水平。針對前一種情況，食堂飯卡管理中心反饋給班主任，班主任對相關(guān)學(xué)生進(jìn)行精準問(wèn)詢(xún)，匯總學(xué)生個(gè)人和學(xué)校管理方面的問(wèn)題。就餐次數和金額偏少的學(xué)生問(wèn)題多集中在身體原因，如腸胃不好、食欲不振等，存在喜歡吃零食充饑等不良飲食習慣，還有就是錯誤的審美觀(guān)，少數女生追求“以瘦為美”，偶爾也能發(fā)現個(gè)別家庭條件差的學(xué)生，不舍得購買(mǎi)較貴的葷菜。對此，班主任及時(shí)開(kāi)展家?；?dòng)、資助幫扶等活動(dòng)，在班級進(jìn)行審美觀(guān)念的教育引導等。
學(xué)校管理方面的問(wèn)題多集中在食堂排隊時(shí)間長(cháng)、就餐時(shí)間短、傍晚回寢室洗頭洗澡時(shí)間被擠壓、體育生訓練結束較晚等，為此，學(xué)校協(xié)調不同年級的就餐時(shí)間，實(shí)現錯峰就餐；適當延長(cháng)晚餐時(shí)間，讓學(xué)生能細嚼慢咽，也能回寢室洗頭洗澡；為體育生留好可口溫熱的飯菜；開(kāi)辟“二次加菜”窗口，為學(xué)生適當免費添菜；開(kāi)辟“半份菜”窗口，以避免食量小的學(xué)生造成浪費。
針對部分學(xué)生消費金額過(guò)高的調查，學(xué)校發(fā)現與學(xué)生飲食習慣緊密相關(guān)。這些學(xué)生一般比較喜歡吃肉類(lèi)、油炸食品等，存在一定的暴飲暴食傾向和食物浪費行為。班主任開(kāi)展營(yíng)養管理或勤儉節約的教育宣傳便更有針對性和實(shí)效性。
學(xué)生在校的飲食健康與安全一直是家長(cháng)們最關(guān)心的問(wèn)題。食事無(wú)小事，食堂工作關(guān)乎未成年學(xué)生的身心健康，稍不注意就可能發(fā)展成為“大事”；相反，如果學(xué)校用心用情經(jīng)營(yíng)，也很容易贏(yíng)得學(xué)生和家長(cháng)的贊譽(yù)，成為展示學(xué)校優(yōu)質(zhì)辦學(xué)的一個(gè)窗口。
本文關(guān)鍵詞：食堂刷卡
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