感應消毒：國外食品從業(yè)人員手消毒的創(chuàng )新技術(shù)
文章出處：http://psychicreadingswithdeb.com 作者：興邦科技 人氣： 發(fā)表時(shí)間：2010年08月11日
在日本、美國等發(fā)達國家，非常重視手部消毒殺菌，有效避免二次污染食品。對洗手消毒這樣的“小事”， 在國外是與食品質(zhì)量安全同等重要，不僅對食品本身的質(zhì)量提出了越來(lái)越嚴格的衛生要求，同時(shí)對從業(yè)人員手消毒也制定了很高的標準，提出了嚴格的要求，因此也催生出大量的關(guān)于手消毒的創(chuàng )新技術(shù)。
在國外，手消毒技術(shù)及設備的專(zhuān)而精大于多而雜；而國內，手部消毒是簡(jiǎn)單可忽略環(huán)節，基本不受重視。希望通過(guò)國內外的做法的對比，助國內食品從業(yè)人員提高安全生產(chǎn)知識。其實(shí)，國外的手消毒方式方法非常簡(jiǎn)單精煉，通過(guò)與國內對比可概括為三點(diǎn)：
一、合理有效的手消毒流程
在國外手消毒以75%酒精為介質(zhì)，流程基本為：“感應給皂機洗手—水龍頭沖洗—感應式烘干—感應式手消毒”，需要手與食品接觸的企業(yè)，手消毒設備基本安裝在車(chē)間而不是洗手池旁。
而國內呈現出多樣化，小部分企業(yè)是“感應給皂機洗手—水龍頭沖洗—感應式手消毒—感應式烘干”，大部分企業(yè)采用盆浸泡消毒手部。前者無(wú)任何二次污染，后者二次污染概率極高。
國內受二次污染的原因為：1、干手機自身極易受微生物污染，導致吹出的＜60℃熱風(fēng)可能含有細菌；2、干手后，在進(jìn)入車(chē)間過(guò)程中也易受細菌二次污染；3、采用盆浸泡消毒手部，原本需持續浸泡3 分鐘方達預期滅菌效果，但上班時(shí)人員集中，大多只能象征性地共用一盆消毒水浸一下，消毒時(shí)間沒(méi)保障，且多人重復使用，最終導致消毒水濃度不夠反而成了污染源。
國外不受二次污染的原因為：1、干手后消毒，避免消毒液受手上水滴稀釋影響，手部消毒相對徹底；2、手消毒后直接進(jìn)入車(chē)間，手上攜帶消毒液到車(chē)間后正好揮發(fā)手干，恰好抑制進(jìn)入車(chē)間過(guò)程中的細菌二次污染；3、此流程為減少生產(chǎn)車(chē)間人員流動(dòng)、30-60分鐘手部重新消毒及離開(kāi)崗位再次回到原崗位手必消毒提供的理論支持。
二、先進(jìn)的自動(dòng)手消毒設備
手消毒是最后流程，也是最核心的步驟，手消毒設備的質(zhì)量及技術(shù)極為重要。國外食品企業(yè)選用的自動(dòng)感應手消毒器，基本的具備：1、座掛兩用設計，具備消毒液回收功能；2、采用可拆式三級即彈噴嘴，防堵塞噴霧效果好；3、設備外殼采用不銹鋼制造，防止消毒液腐蝕機器；4、需采用質(zhì)量過(guò)硬的壓力水泵，具備射入手心、手皮皺的力度。
國內市場(chǎng)感應式手消毒器的現狀是：1、基本為單體式壁掛機器，外殼基本為塑料；2、噴霧的效果類(lèi)似于普通的農用噴霧器，軟綿綿般的噴淋；3、塑料噴嘴且與軟管相連，不便于故障的排除；4、質(zhì)量穩定性值得推敲，大部分產(chǎn)品不能通過(guò)3秒鐘間隔連續噴霧10萬(wàn)次的高強度測試。
三、嚴謹的手衛生管理體系
手衛生的管理不到位，管理人員手衛生知識欠缺，觀(guān)念落后，沒(méi)能及時(shí)受到培訓，更不能對食品從業(yè)人員進(jìn)行宣傳教育和定期培訓，沒(méi)有建立手衛生管理體系，即使開(kāi)展了手衛生知識培訓教育，不是強迫性的，所以在食品從業(yè)人員中，真正參與的頻率很低。
而國外在這一塊做的很好，除了和他們良好的素質(zhì)教育因素以外，在細節方面也做的盡善盡美：1、每一個(gè)人都熟知手部消毒不徹底或上班過(guò)程中未重復消毒，除了二次污染食品外，并會(huì )二次污染容器、二次污染工具、二次污染工作臺面等，最后疊加交叉污染食品，導致食品不合格的衛生理念；2、明文告知員工以首次殺菌后時(shí)間計算，以后每隔30～60分鐘對手部重新消毒，阻隔手部細菌的滋生及繁衍；3、在更衣、洗手、車(chē)間及廁所等區域，隨手可見(jiàn)圖文并茂的手消毒宣傳，時(shí)時(shí)潛意識默化員工行為；4、倉庫對手消毒器常年備貨1-3臺，避免設備損壞時(shí)候替換使用；
引起食品菌落總數超標的因素很多，而手衛生是其中很重要的一個(gè)因素，大量的實(shí)驗資料顯示，食品從業(yè)人員雙手的細菌種類(lèi)和數量往往較其他人群多。即通過(guò)食品從業(yè)人員的手污染不同的物體表面，食品再去接觸這些物體，且通過(guò)這樣手直接或間接傳播疾病比空氣傳播更具有危險性。
為加強食品從業(yè)人員手衛生工作，預防和控制食品二次污染，提高食品衛生質(zhì)量，需要了解手衛生的現狀及危害，學(xué)習并借鑒國外食品從業(yè)人員手消毒的創(chuàng )新技術(shù)，然后結合自身條件分析探討預防對策。
